ગુરુવાર, 13 માર્ચ, 2014


Baking : ઓવન કે ભઠ્ઠી માં કોઈ વાનગી શેકી ને તૈયાર કરવા ની પદ્ધતિ ને બેકિંગ કહેવાય છે.સામાન્ય રીતે જ્યારે કોઈ વાનગી નું ઉપર નું પડ બ્રાઉન થાય એ રીતે શેકવી હોય ત્યારે બેકિંગ કરવા માં છે, જેમ કે બ્રેડ , કેક વગેરે વાનગી બેકિંગ થી  બને છે.આ પદ્ધતિમાં થોડો ભેજ જળવાઈ રહે છે અથવા જાળવી શકાય છે.

Roasting : પાપડ , સિંગ દાણા વગેરે ને શેકવા ની રીત ને Roasting કહેવાય છે, જેમાં ઊંચા તાપમાને શેકીને વાનગી માં થી બધો ભેજ ઉડાડી ને સુકી વાનગી બનાવાય છે.

Blanching : પાણીમાં સહેજ મીઠું નાખી ને ખુબ જ ઓછા સમય માટે શાકભાજી કે ફળો ને અધ કચરા બાફવા ની રીત ને Blanching  કહેવાય છે , આ રીતે માં ફક્ત 30 સેકંડ થી એક મિનીટ જેવા ઓછા સમય માટે બાફવા નું હોય છે.

Parboiling : આ પ્રક્રિયા બ્લાચિંગ નું જ બીજું નામ છે , પાણીમાં સહેજ મીઠું નાખી ને ખુબ જ ઓછા સમય માટે શાકભાજી કે ફળો ને અધ કચરા બાફવા ની રીત ને Blanching / Parboiling કહેવાય છે , આ રીતે માં ફક્ત 30 સેકંડ થી એક મિનીટ જેવા ઓછા સમય માટે બાફવા નું હોય છે.

Boiling :  ઉકળતા પાણી માં બાફવું કે ઉકાળવું , જ્યારે આ પદ્ધતિ નો ઉપયોગ કરવાનું લખ્યું હોય ત્યારે શક્ય હોય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળવા થી વાનગીનો સ્વાદ અને પોષક તત્વો જળવાઈ રહે છે.

 Braising : ઉકાળવા કે બાફવા કરતાં પ્રમાણ માં ઓછું પાણી લઇ ને શાકભાજી કે અન્ય વાનગી પકવવાની રીત ને Braising  કહેવાયછે ,જેમ કે રસાવાળું શાક બનાવવા ની રીત.

 Broilingચારે બાજુ થી એક સમાન તાપમાને  એકદમ કડક અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવા ની રીત ને Broiling કહેવાય છે. જેમ કે બ્રેડ માં થી ટોસ્ટ બનાવવા ની રીત અથવા સેન્ડવીચ મેકર માં સેન્ડવીચ બનાવવા ની રીત. આ પદ્ધતિ ને આપણે ત્યાં ગ્રીલિંગ કહેવાય છે.જયારે American English માં  Broiling  કહેવાય છે.

 Grilling એકદમ કડક અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવા ની રીત ને Grilling કહેવાય છે. જેમ કે બ્રેડ માં થી ટોસ્ટ બનાવવા ની રીત અથવા સેન્ડવીચ મેકર માં સેન્ડવીચ બનાવવા ની રીત. આ પદ્ધતિ ને આપણે ત્યાં ગ્રીલિંગ કહેવાય છે.જયારે American English માં  Broiling  કહેવાય છે.

Creaming :  ખાંડ અને માખણ ના મિશ્રણ ને ખુબ ફીણી ને પરપોટા થાય તેવું મિશ્રણ તૈયાર કરવા ની રીત ને ક્રીમીંગ કહેવાય છે. આ પદ્ધતિ નો ઉપયોગ કેક અને બિસ્કીટ બનાવવા માટે ઉપયોગ થાય છે.
  
Deep frying : ભજીયા કે પુરી બનાવવા માટે ઉપયોગ માં લેવાતી પદ્ધતિ , આ રીત માં કડાઈ જેવા થોડા ઉંડાઈ વાળા વાસણ માં તેલ ગરમ કરી ને તેમાં ભજીયા કે પુરી ડુબે એ રીતે તળવા નું હોય છે.

Fermentation : આથો લાવવાની પ્રક્રિયા , આ પ્રક્રિયા નો ઉપયોગ બ્રેડ ,ખમણ ,ઢોકળા બનાવવા માટે થાય છે. બજાર માં મળતી Yeast અથવા દહીં થી આથો લાવી શકાયછે  .

Freezing : ફ્રીજર સેફ પાત્ર માં પેક કરીને કેટલાંક શાકભાજી તથા ફળોને ફ્રીજરમાં લાંબા સમય  સુધી સાચવી શકાય છે. આ પ્રક્રિયા ને Freezing કહેવાય છે.

Stir Frying :  તળવા ની વસ્તુ અડધી કે  થોડી ઘણી તેલ માં ડુબેલી રહે તે રીતે તળવા ની રીત STIR FRYING ને કહેવાય છે, આ રીત માં સતત હલાવ્યા કરવા નું હોય છે. આ રીતમાં  DEEP FRYING કરતા ઓછું તેલ વપરાય  છે  .

Sautéing :  આ ફ્રેન્ચ શબ્દ છે, જેનો અર્થ છે સાંતળવું , આ રીત માં STIR FRYING કરતા પણ ઓછું તેલ લઇ ને સાંતળવા નું હોય છે, વઘાર માટે જે રીતે કરીએ તે રીતે સાવ ઓછા તેલમાં આ પ્રક્રિયા કરવા ની હોય છે. 

 Microwaving :  માઇક્રોવેવ માં રસોઈ તૈયાર કરવાની રીત ને  Microwaving   કહેવાય છે. 

Convection : માઇક્રોવેવ અથવા સાદા ઓવન માં ચારે બાજુ થી એક સમાન ગરમી મળે તે રીતે ખોરાક તૈયાર કરવા ની પ્રક્રિયા. આ માટે માઇક્રોવેવ માં કન્વેકશન મોડ આપેલ હોય છે .   કેક અને બિસ્કીટ જેવી વાનગીઓ આ પ્રક્રિયા થી બનાવવા માં આવે છે. 

Poaching  : નીચા તાપમાને પાણી  ગરમ કરી ને તેમાં ખોરાક પકવવા ની રીત ને  POACHING કહેવાય છે.


Salting : ખાદ્ય પદાર્થ ને મીઠા ના ઢગલા વચ્ચે દબાવી ને રાખવા ની પ્રક્રિયા કે જેના લીધે ખાદ્ય પદાર્થો લાંબા સમય સુધી બગડ્યા વગર જાળવી શકાય , મીઠાના ઢગલા ના બદલે મીઠાના પાણીમાં ડુબાડી રાખીને પણ SALTING  કરાય છે જેમાં ખાદ્ય પદાર્થ થોડો ખારો સ્વાદ ધારણ કરી લે છે. 
Simmering : પાણી ગરમ કરી ને ઉકાળવા થી થોડું ઓછું તાપમાન રાખી ને સતત ધીમા તાપમાને ખોરાક પકવવા ની રીત  .
Scalding : જાડા તળીયા વાળા વાસણ માં ગરમ કરી ને દુધ ને ઘટ્ટ બનાવવા ની પ્રક્રિયા  .


Smoking : દેશી ચુલામાં અથવા લાકડા ના તાપણામાં ધુમાડા વચ્ચે ખોરાક પકવવા ની પ્રક્રિયા.

Steaming :   વરાળ વડે ખોરાક પકવવાની પ્રક્રિયા, જેમ કે ઢોકળા કે ઈડલી બનાવવા ની પ્રક્રિયા  .

Tempering  :  વઘાર કરવો અથવા તેલ માં રાઈ , જીરું જેવા મસાલા શેકી ને બીજી વાનગી માં ઉમેરવા  .




Share:

ગુરુવાર, 6 માર્ચ, 2014

વેજીટેરિયન કેક ઇન કન્વેક્શન - VEGETARIAN CACK IN CONVECTION

વેજીટેરિયન કેક ઇન કન્વેક્શન : 


        કેકનો બર્થ ડે તથા અન્ય પાર્ટીમાં વધુ ઉપયોગ થતો હોય છે, ઉપરાંત તે બાળકો અને મોટેરાઓને પણ બહુ પ્રિય સ્વીટ છે, પણ તેમાં એગનો ઉપયોગ થતો જ હોય છે એવી માન્યતા રાખીને તેનાથી દુર રહેવા કરતા જાતે જ વેજ કેક બનાવીને તેને ખાવાનો આનંદ માણવો જોઈએ , તો આવો આજે આપણે વેજ કેક બનાવીએ અને તે પણ કન્વેકશન મોડમાં.


સામગ્રી :

CONDENSED MILK -  1 CUP

MAIDA [ ALL PURPOSE FLOUR ] - 1 CUP AND LITTLE EXTRA FOR DUSTING

SODA BI CARB - 1/4 TSP

BAKING POWDER - 1 TSP

GHEE - 1 TSP

BUTTER MILK - 2 TSP

MILK - AS PER REQUIREMENT

DRY FRUIT - AS PER REQUIREMENT

OIL - ABOUT 1 TSP FOR GREASING


 બનાવવાની રીત :   

         સૌ પ્રથમ એક વાસણમાં કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક લેવું હવે બીજા વાસણમાં   મેંદો , ખાવાનો સોડા ,બેકિંગ પાઉડર બધું એકસાથે લઇ ચાળી લેવું, હવે આ મીશ્રણને કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક માં ધીમે ધીમે નાખતા જઈ અને ગઠ્ઠા ના રહે તેમ હલાવતા જવું , હવે તેમાં ઘી અને છાશ ઉમેરી ફરી હલાવવું , હવે ધીમે ધીમે થોડું દૂધ નાખતા જઈ કેકના મિશ્રણ ને હલાવવું યોગ્ય ઘટ્ટતા આવે ત્યાં સુધી જ દૂધ ઉમેરવું, હવે તેમાં ડ્રાઈ ફ્રુટ કટ કરી ઉમેરવા, ત્યારબાદ એક કન્વેક્સન સેફ વાસણ લેવું અને તેને તેલ વડે ગ્રીઝ કરવું અને મેંદા વડે તેમાં પાતળું લેયર બનાવવું  હવે આ વાસણમાં કેકનું મિશ્રણ  રેડી દેવું અને તેને કન્વેકશનમાં 180 ડીગ્રી પર પ્રી હિટ કરી 30 મિનીટ માટે મુકવું ત્યારબાદ ચપ્પું વડે કેક ચેક કરવી , જો ચપ્પુ કેકમાં ખોંસી જોતા તે ચોખ્ખું  બહાર આવે તો કેક તૈયાર છે, પણ જો ચપ્પુ પર કેક ચોંટે તો કેક ફરી 5 મિનીટ બેક કરવી ત્યારબાદ તેને એક પ્લેટમાં કાઢી સર્વ કરવી.







Share:

Recent Posts

Unordered List

Pages

Theme Support