હાંડવો - Handwo

હાંડવો :-

સામગ્રી :-

ચોખા - 1/2 કપ
ચણાની દાળ - 1/4 કપ
મગની પીળી [yellow] દાળ - 1/4 કપ
અડદની દાળ - 1/4 કપ
છીણેલ ગાજર - 1/2 કપ
છીણેલ દુધી - 1 કપ
છીણેલ કોબીજ - 1/2 કપ
દહીં - 1/2 કપ
સમારેલ કોથમીર - 2 ચમચા
બેકિંગ સોડા - 3/4 ચમચી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
ખાંડ - 1 ચમચી
હળદર - 1/4 ચમચી
લાલ મરચા પાઉડર - 1/2 ચમચી
લીલા મરચા - 2 નંગ, ઝીણા સમારી લેવા
આદુ - 1 ઈંચનો ટુકડો, છીણી લેવો
લીંબુનો રસ - 2 ચમચી
તેલ - 4 ચમચા
મીઠો લીમડો - 8 થી 10 પાન
તલ - 2 ચમચી
રાઈ - 1 ચમચી
જીરું - 1 ચમચી
હિંગ - 1 થી 2 ચપટી

રીત :-
        સૌ પ્રથમ બધી દાળને સારી રીતે ધોઈ અને ચાર થી પાંચ કલાક માટે અલગ અલગ પલાળવી,  ત્યારબાદ તેનું પાણી દુર કરી બધી દાળને મિક્સરમાં થોડી કરકરી રહે તેમ પીસી લેવી, બધી દાળ સારી રીતે હલાવીને મિક્સ કરવી, હવે તેમાં છીણેલ ગાજર, દુધી અને કોબીજ ઉમેરી ચમચા વડે મિક્સ કરવું, ત્યારબાદ તેમાં,દહી, મીઠું, હળદર, લાલ મરચા પાઉડર, સમારેલ કોથમીર, છીણેલ આદુ અને લીંબુનો રસ નાખી ફરી હલાવી લેવું, હવે હાંડવાનો વઘાર તૈયાર કરવો, આ માટે એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરવું તેમાં રાઈ નાખવી, રાઈ તતડે એટલે જીરું નાખી શેકવું, તલ નાખી તતડાવવા, સમારેલ લીલા મરચા અને મીઠો લીમડો નાખવો, છેલ્લે હિંગ નાખી ગેસ બંધ કરવો, હવે એક કેક બેક કરવાનું વાસણ અથવા ઓવનમાં ચાલે તેવું કોઈ પણ
મોટું, ઊંડું અને ગોળ વાસણને ચારે બાજુ એ તેલ લગાડવું [ ગ્રીઝ કરવું ], હવે તૈયાર કરેલ વઘાર માંથી અડધો વઘાર આ ગ્રીઝ કરેલ વાસણમાં રેળવો, ત્યારબાદ દાળ વાળા મિશ્રણમાં બેકિંગ સોડા નાખી તેને વ્યવસ્થિત મિક્સ કરી ગ્રીઝ કરેલ વાસણમાં રેળવો, હવે બાકીનો વઘાર ઉપર ચમચી વડે રેળી દેવો, ત્યારબાદ ઓવનને 200  ડીગ્રી સેન્ટીગ્રેડ પર પ્રી હિટ કરવું, તેજ તાપમાન પર 15 મિનીટ માટે હાંડવો બેક કરવો, હવે તેને ચપ્પુ વડે ચેક કરવો, જો ચપ્પુ કોરું બહાર ના આવે તો ફરી એજ તાપમાન પર 5 મિનીટ માટે બેક કરવો, આ રીતે હાંડવો ગેસ પર એક પાનમાં પણ બનાવી શકાય, હાંડવો તૈયાર।

Read More

રાજમા - Rajma.

રાજમા :-

સામગ્રી :-
રાજમા - 125 ગ્રામ
તેલ - 2 ચમચા
તમાલપત્ર - 2 નંગ
મોટી ઈલાયચી - 3 નંગ
ડુંગળી - 4 નંગ, મધ્યમ કદની
લીલા મરચા - 1 નંગ
લસણની પેસ્ટ - 1/2 ચમચો
આદુની પેસ્ટ - 1/2 ચમચો
ટમેટા - 3 નંગ, મધ્યમ કદના
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
હળદર - 1/4 ચમચી
ધાણા પાઉડર - 1 ચમચી
કાશ્મીરી લાલ મરચા પાઉડર - 1/4 ચમચી
જીરું પાઉડર - 1/2 ચમચી
ગરમ મસાલો - 1/2 ચમચી
રાજમાં મસાલા પાઉડર - 2 ચમચી
કસૂરી મેથી - 1 ચમચો

રીત :-
              સૌ પ્રથમ રાજમાને ધોઈ અને આખી રાત પલાળવા, ત્યારબાદ તેને બાફી લેવા, તેનું પાણી રાખી મુકવું, ડુંગળીને ઝીણી સમારી લેવી, ટમેટાની પ્યુરી તૈયાર કરવી, લીલા મરચા સમારી લેવા, હવે એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરવું, તેમાં તમાલપત્ર અને મોટી ઈલાયચીને આખી નાખવી, તેને એકાદ મિનીટ શેકવું,  ત્યારબાદ તેમાં સમારેલ ડુંગળી નાખી સાંતળવી,સમારેલ  લીલા મરચા,આદુઅને લસણની પેસ્ટ ઉમેરવી તેને થોડીવાર સાંતળવા દેવા , હવે ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરી, મીઠું, હળદર, ધાણા પાઉડર, ગરમ મસાલો, જીરું પાઉડર, લાલ મરચા પાઉડર, રાજમા પાઉડર આ બધા જ મસાલા નાખવા, ટમેટાની પ્યુરીને બે મિનીટ હલાવીને પકાવવી, એટલે મસાલાનો ટેસ્ટ તેની સાથે યોગ્ય રીતે મળી જશે, હવે તેમાં બાફેલ રાજમા પાણી સાથે જ ઉમેરી દેવા અને કસૂરી મેથી નાખી હલાવીને ઢાંકણ ઢાંકી 15 મિનીટ માટે આ બધું ધીમા તાપે પકાવવું,  જરૂર પડે તો થોડું પાણી નાખી શકાય, ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરવો, રાજમાને ગરમા ગરમ નાન કે પરોઠા સાથે પીરસવા।

Read More

બટાકા પૌઆ - BATAKA PAUVA

બટાકા પૌઆ :-

સામગ્રી :-
જાડા પૌઆ - 2 કપ
સમારેલ બટાકા - 1/2 કપ
સમારેલ ડુંગળી - 1/2 કપ
તેલ - 2 ચમચા
રાઈ - 1/2 ચમચી
જીરું - 1/2 ચમચી
હિંગ - 1 ચપટી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
હળદર - 1/2 ચમચી
આદુ મરચાની પેસ્ટ - 1 ચમચી
લીંબુનો રસ - 2 ચમચી
ખાંડ - 2 ચમચી
સમારેલ કોથમીર - 1, 1/2 ચમચો
દુધ - 2 ચમચી

રીત :-
         સૌ પ્રથમ પૌઆને એક ચારણી અથવા રસ ગાળવાની ગળણીમાં [સ્ટ્રેઈનરમાં ] ધોઈ લેવા, ત્યારબાદ એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરવું, તેમાં રાઈ નાખવી તે તતડે એટલે જીરું અને હિંગ નાખવા, હવે તેમાં સમારેલ ડુંગળી નાખી એકાદ મિનીટ સાંતળી સમારેલ બટાકા ઉમેરવા, મીઠું અને હળદર નાખી 1/4 કપ પાણી ઉમેરી હલાવીને ઢાંકણ ઢાંકી ધીમા તાપે બટાકા પકાવવા, [ કાચા બટાકાના બદલે બાફેલ બટાકા પણ લઇ શકાય તો તેમાં પાણી નાખવાની જરૂર નથી, ડાયરેક્ટ વઘારવા ] બટાકા પાકી જાય પછી ધોયેલ પૌઆ અને આદુ, મરચાની પેસ્ટ, જરૂર પડે તો મીઠું, લીંબુનો રસ અને ખાંડ નાખવા, બધું સારી રીતે મિક્સ કરવું, હવે દૂધ ઉમેરવું, અને એકાદ મિનીટ ધીમા તાપે પકાવી, સમારેલ કોથમીર નાખી હલાવીને  ગેસ બંધ કરવો, સમારેલ કોથમીર વડે સજાવવા, સજાવવા લીંબુની ફાડ પણ મૂકી શકાય।

Read More

વેજ કડાઈ - veg kadai

વેજ કડાઈ :-

સામગ્રી :-
ગાજર - 1નંગ , લાંબુ પાતળુ સમારેલ
કેપ્સીકમ - અડધું, લાંબુ પાતળુ સમારેલ
ફણસી - 1/2 કપ, સોફ્ટ થાય તેમ ઉકાળેલ
ટમેટા - 4 થી 5 નંગ, ઝીણા સમારેલ
ડુંગળી - 2 ચમચા જેટલી ઝીણી સમારેલ
કોથમીર - 2 ચમચા, ઝીણી સમારેલ
આખા ધાણા - 2 ચમચા
કાજુ - 5 નંગ
કાશ્મીરી સુકા લાલ મરચા - 5 નંગ
કસૂરી મેથી - 1/2 ચમચી
ગરમ મસાલો - 1, 1/2 ચમચી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
કાશ્મીરી લાલ મરચા પાઉડર - 2 ચમચી
લસણ - 8 કળી, ઝીણા સમારેલ
પનીર - 3 ચમચા, છીણી લેવું
તેલ - 3 ચમચા + 1 ચમચી
ઘી - 3 ચમચા

રીત :-
         સૌ પ્રથમ વેજ કડાઈ બનાવવા માટે પહેલા કડાઈ મસાલો બનાવવો, આ માટે એક વાસણમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરવું, તેમાં આખા ધાણા, આખા કાશ્મીરી સુકા લાલ મરચા અને આખા કાજુ નાખી તેને સારી સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકવા, ગેસ બંધ કરી બધું  ઠંડુ થવા દેવું, હવે તેને મિક્સરમાં અધકચરું ક્રસ કરી લેવું, ત્યારબાદ એક વાસણમાં બે ચમચા તેલ અને બે ચમચા ઘી ગરમ કરવું, તેમાં સમારેલ લસણ સાંતળી ત્રણ ચમચા તૈયાર કરેલ મસાલો ઉમેરવો, તેને હલાવી તેમાં સમારેલ ટમેટા ઉમેરવા, તેમાં મીઠું, ગરમ મસાલો, લાલ મરચા પાઉડર અને કસૂરી મેથી નાખવી, હવે ટમેટા એકદમ સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી ગ્રેવી હલાવવી, ગેસ બંધ કરવો, હવે બીજા વાસણમાં એક ચમચો તેલ અને એક ચમચો ઘી ગરમ કરવું, તેમાં સમારેલ ડુંગળી સાંતળી , કેપ્સીકમ, ગાજર અને ફણસી નાખવા તેમાં થોડું મીઠું અને કડાઈ મસાલો નાખી થોડી વાર પકાવવું, હવે તેમાં છીણેલ પનીર, તૈયાર કરેલ ગ્રેવી અને બે ચમચા પાણી નાખી બધું થોડીવાર હલાવી સમારેલ કોથમીર નાખી ગેસ બંધ કરવો, તો તૈયાર છે વેજ કડાઈ, તેને પરોઠા કે નાન સાથે પીરસવી।

Read More

ચણાના લોટના પુડલા - Chana na lot na pudla

ચણાના લોટના પુડલા :-

સામગ્રી :-
ચણાનો લોટ - 1 કપ
મેથીની ભાજીના પાંદડા - 2 ચમચા જેટલા
આદુ, મરચા,લસણની પેસ્ટ - 1,1/2 ચમચી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
અજમો - 1/4 ચમચી
હળદર - 1/4 ચમચી
તેલ - થોડું
પાણી - જરૂર પ્રમાણે

રીત :-
          સૌ પ્રથમ ચણાના લોટમાં મીઠું, અજમો અને હળદર નાખવા, હવે તેમાં થોડું થોડું પાણી નાખતા જઈ અને લોટના ગઠ્ઠા ના રહે તેમ હલાવતા જઈને બહુ ઘટ્ટ પણ નહી અને બહુ પાતળું પણ નહી એવું ખીરું તૈયાર કરવું, હવે આ ખીરામાં મેથીની ભાજીના પાંદડા ઝીણા સમારીને નાખવા, આદુ,મરચા અને લસણની પેસ્ટ ઉમેરી ખીરું હલાવી લેવું, હવે એક નોનસ્ટીક તવો ધીમા તાપે ગરમ કરવો, તવો થોડો ગરમ થાય એટલે તેમાં ગોળ ચમચા વડે ખીરું રેડીને ઢોસાની જેમ પુડલો પાથરવો, ફરતે થોડું તેલ નાખી પુડલાની એક બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન કલરની થાય એટલે બીજી બાજુ શેકી લેવી, તો તૈયાર છે ટેસ્ટી અને હેલ્ધી પૂડલા।

Read More

મેથીના ભજીયા [ ગોટા ] - METHI PAKODA

મેથીના ભજીયા [ ગોટા ] :-

સામગ્રી :-
મેથીની ભાજીના પાંદડા - 2 કપ
સમારેલ ડુંગળી - 1/2 કપ જેટલી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
હળદર - 1/2 ચમચી
લાલ મરચા પાઉડર -1/2 ચમચી
ધાણા પાઉડર -1/2 ચમચી
અજમો - 1/4 ચમચી
ચણાનો લોટ - 1/2 કપ
ખાવાનો સોડા - 1/4 ચમચી
તેલ - તળવા માટે
પાણી - જરૂર પડે તો

રીત :-
        સૌ પ્રથમ મેથીની ભાજીના પાંદડાને સમારી લેવા, તેમાં સમારેલ ડુંગળી, ભાજીમાં ખારાશ હોવાથી થોડું મીઠું, હળદર, લાલ મરચા પાઉડર, ધાણા પાઉડર, ચણાનો લોટ, અજમો અને ખાવાનો સોડા નાખી આ બધું મિક્સ કરવું, ભાજીમાં પાણી હોવાથી પાણીની જરૂર રહેતી નથી પણ છતાં સોફ્ટ લોટ કરવા એક થી બે ચમચી પાણી નાખી શકાય, હવે એક વાસણમાં મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરવું, તેલ ગરમ થાય એટલે સહેજ હાથ પાણીમાં ભીનો કરી તૈયાર કરેલ સોફ્ટ લોટમાંથી ગોળા તૈયાર કરતા જવું અને તેલમાં નાખતા જવું, હવે તેને ધીમા તાપે જ અધકચરા તળી લેવા, થોડા ઠંડા થવા દઈ ફરી તેલ ધીમા તાપે ગરમ કરી, તેમાં ભજીયા બ્રાઉન કલરના થાય ત્યાં સુધી તળવા જેથી તે ક્રિસ્પી થાય, આ મેથીના ભાજીયાને ગરમા ગરમ ચટણી સાથે નાસ્તામાં કે જમવામાં પણ લઇ શકાય, મેથીમાં લોહ તત્વ સારા હોવાથી જો તેના  ભજીયા બનાવીએ તો ટેસ્ટની સાથે તેના સારા ગુણ પણ મળે છે.

 

Read More

દુધીના મુઠીયા - DUDHI NA MUTHIYA

દુધીના મુઠીયા :-

સામગ્રી :-
છીણેલ દુધી - 250 ગ્રામ
ઘઉંનો લોટ - 1,3/4 કપ [ પોણા બે કપ ]
ચણાનો લોટ - 1/2 કપ
આદુ લસણની પેસ્ટ - 1 ચમચી
તેલ - 1 ચમચો + 2 ચમચા વઘાર માટે ચમચી
તલ - 2 ચમચી
રાઈ - 1/2 ચમચી
જીરું - 1/2 ચમચી
હિંગ - 1/4 ચમચી
સમારેલ કોથમીર - 1/2 કપ
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
લાલ મરચા પાઉડર - 1/2 કપ
હળદર - 1/4 ચમચી
ધાણા પાઉડર - 1 ચમચી
ખાંડ - 1/2 ચમચી
ખાવાનો સોડા - 1/4 ચમચી

રીત :-
     સૌ પ્રથમ મુઠીયાના સ્ટીમરમાં ધીમા તાપે પાણી ગરમ થવા મૂકી દેવું, હવે એક વાસણમાં છીણેલ દુધી , ઘઉંનો લોટ , ચણાનો લોટ , મીઠું,હળદર , લાલ મરચા પાઉડર, ધાણા પાઉડર , ખાંડ ,1 ચમચો તેલ , ખાવાનો સોડા ,સમારેલ કોથમીર , આદુ લસણની પેસ્ટ આ બધું લઇ તેને હાથ વડે મસળીને ભેગું કરવું, થોડો ઢીલો લોટ રહે તેમ બાંધવું , દુધીમાં પાણી હોવાથી પાણી નાખવાની જરૂર રહેતી નથી છતાં જરૂર પડે તો થોડું પાણી નાખવું, હવે આ લોટમાંથી થોડો ભાગ લઇ મુઠ્ઠી વચ્ચે દબાવતા જઈ તેમાંથી મુઠીયા તૈયાર કરતા જઈ સ્ટીમરમાં ગોઠવતા જવું, હવે સ્ટીમર ઢાંકીને 15 થી 20 મિનીટ માટે મુઠીયા બાફવા, ત્યારબાદ મુઠિયા થોડા ઠંડા થાય એટલે કાપી લેવા, હવે વઘાર માટે તેલ ગરમ કરવું, તેમાં રાઈ તતડાવી જીરું અને તલ નાખવા , તલ તતડે એટલે હિંગ નાખી ધીમેથી સમારેલ મુઠીયા નાખવા તેને ફેરવતા જઈ બે થી ત્રણ મિનીટ બાદ ગેસ બંધ કરવો, ટેસ્ટી નાસ્તો દુધીના મુઠીયા તૈયાર।
 

Read More

ભરેલા કરેલા - BHARELA KARELA

ભરેલા કરેલા :-

સામગ્રી :-
કારેલા - 4 નંગ, મધ્યમ કદના
તેલ - 2 ચમચા + તળવા માટે
જીરું - 1 ચમચી
હિંગ - 1/4 ચમચી
ચણાનો લોટ - 2 ચમચા
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
હળદર - 1/4 ચમચી
લાલ મરચા પાઉડર - 1/2 ચમચી
આમચૂર પાઉડર - 1, 1/2 ચમચો
ધાણા પાઉડર - 2 ચમચા
વરીયાળી પાઉડર - 1 ચમચો

રીત ;-
         સૌ પ્રથમ કારેલાને ધોઈ અને છોલી નાખવા, વચ્ચે ઉભો કાપો કરી તેમાંથી તેના બી અને ગર્ભ કાઢી લેવા , તેમાંથી કુમળા ભાગ અને સોફ્ટ બી હોય તેને અલગ રાખી મુકવા તેનો ઉપયોગ મસાલો બનાવવામાં કરવો, હવે કારેલા પર અંદર અને બહાર વ્યવસ્થિત રીતે મીઠું લગાવી અડધો કલાક રાખી મુકવા, અડધો કલાક પછી તેને નીચોવીને મીઠાનું છુટ્ટું પડેલ પાણી કાઢી લેવું જેથી કડવાશ  દુર થશે, હવે એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરવું, તેમાં કારેલાને ગોલ્ડન બ્રાઉન કલરના થાય તેમ તળી લેવા,હવે મસાલો બનાવવા માટે તેલ ગરમ કરવું, તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું શેકી, હિંગ, કારેલાના રાખી મુકેલ સોફ્ટ બી અને ચણાનો લોટ નાખી એક થી બે મિનીટ હલાવીને શેકવા, હવે તેમાં મીઠું, હળદર, લાલ મરચા પાઉડર, આમચૂર પાઉડર, વરીયાળી પાઉડર અને ધાણા પાઉડર નાખી હલાવતા જઈ થોડીવારમાં ગેસ બંધ કરવો, હવે આ મસાલાને તળેલ કારેલા વચ્ચે ભરી દેવો, મસાલો નીકળી ના જાય એ માટે કારેલા પર ફરતે દોરો બાંધી શકાય, હવે આ કારેલાને વધેલ મસાલાવાળા વાસણમાં જ ગોઠવી ધીમા ગેસ પર એક થી બે મિનીટ ગરમ કરવા હલાવી ગેસ બંધ કરી દોરો બાંધેલ હોયતો દુર કરી ગરમા ગરમ પીરસવા।

Read More

સુકી ભાજી - SUKI BHAJI

                                                      
સુકી ભાજી :-

સામગ્રી :-
બાફેલ બટાકા - 4નંગ , મધ્યમ કદના
સમારેલ લીલું મરચું - 1નંગ
મીઠા લીમડાના પાન - 7 થી 8 નંગ
કાચા સિંગદાણા - 1/2 કપ
હિંગ - 1 ચપટી
તેલ - 2 ચમચા
રાઈ - 1/2 ચમચી
જીરું - 1/2 ચમચી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
લીંબુનો રસ - 2 ચમચી
હળદર - 1/4 ચમચી
લાલ મરચું - 1/4 ચમચી
ધાણા પાઉડર - 1 ચમચી
સમારેલ કોથમીર - 1/2 ઝુળી

રીત :-
             સૌ પ્રથમ બાફેલ બટાકાને એકસરખા ટુકડા થાય તેમ સમારી લેવા, સિંગદાણાને અધકચરા વાટી લેવા, હવે એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરવું, તેમાં રાઈ તતડાવવી, જીરું નાખવું અને હિંગ નાખવી, હવે તેમાં વાટેલ સિંગદાણા નાખી તે સોફ્ટ થાય તેમ બે થી ત્રણ મિનીટ હલાવવા, ત્યારબાદ સમારેલ લીલું મરચું અને મીઠા લીમડાના પાન નાખી હલાવવું, હવે તેમાં બાફેલ બટાકાના ટુકડા અને મીઠું, હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાઉડર અને લીંબુનો રસ નાખવો અને આ બધું ઉછાળતા જઈ [ ટોસ કરી ] મિક્સ કરવું, મસાલો વ્યવસ્થિત મિક્સ થાય એટલે ગેસ બંધ કરવો, સમારેલ કોથમીર વડે ગાર્નીશ કરવું, તો તૈયાર છે ગુજરાતની સ્વાદિષ્ટ સબ્જી સુકીભાજી।

Read More

ગ્રીલ સેન્ડવીચ - grilled sandwitch

ગ્રીલ સેન્ડવીચ :-

સામગ્રી :-
બ્રાઉન બ્રેડ - 8 સ્લાઈસ
ડુંગળી - 1 નંગ
કાકડી - 1 નંગ
ટમેટા - 2 નંગ
કેપ્સીકમ - 1 નંગ
પનીર - 4 પાતળી સ્લાઈસ કરવી [ અંદાજે 100 ગ્રામ લેવું ]
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
ચાટ મસાલો - સ્વાદાનુસાર
ચીઝ સ્લાઈસ - 4 નંગ
કોથમીર મરચાની ચટણી - 4ચમચા
ટમેટાનો કેચપ - 3 ચમચા

રીત :-
        સૌ પ્રથમ ડુંગળી, ટમેટા અને કાકડીને ગોળ સ્લાઈસ થાય તેમ કટ કરવા, કેપ્સીકમને પાતળું,લાંબુ કટ
કરવું, હવે ચાર બ્રેડ લેવી, તે દરેક પર પનીરની એક એક સ્લાઈસ ગોઠવવી, તેના પર સરખે ભાગે ડુંગળી, કાકડી અને ટમેટાની સ્લાઈસ ગોઠવવી, સમારેલ કેપ્સીકમ ચારેય ઉપર ગોઠવવું,હવે ઉપર ચાટ મસાલો અને મીઠું છાંટવું, ઉપર ચીઝની એક એક સ્લાઈસ મુકવી, હવે બીજી ચાર બ્રેડ લેવી તેના પર કોથમીરની ચટણી અને ટમેટાનો કેચપ ફેલાવવો, આ બ્રેડને તૈયાર કરેલ બ્રેડ ઉપર રાખી અને થોડો વધુ સમય ગ્રીલ કરવી, ગોલ્ડન બ્રાઉન કલરની થાય એટલે ચટણી સાથે પીરસવી।

Read More

પકોડા - BREAD PAKODA

પકોડા :-

સામગ્રી :-
બ્રેડ - 4 સ્લાઈસ
ચણાનો લોટ - 2 કપ
બાફેલ બટાકા - 4 નંગ, મધ્યમ કદના
સમારેલ કોથમીર - 1/2 કપ
લસણની કળી - 6 નંગ
આદુ - 1 ઈંચનો ટુકડો
લીલા મરચા - 4 નંગ
લીમડાના પાન - 7 નંગ
લાલ મરચા પાઉડર - 1 ચમચી
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
હિંગ - 1/2 ચમચી
હળદર - 1/4 ચમચી
તેલ - 1 ચમચો + તળવા માટે
રાઈ - 1 ચમચી
ખાવાનો સોડા - 1/2 ચમચી
પાણી - જરૂર પ્રમાણે

રીત :-
       સૌ પ્રથમ ચણાના લોટમાં હળદર, મીઠું,1/4 ચમચી હિંગ ,લાલ મરચા પાઉડર અનેથોડું થોડું પાણી નાખી તેમાં ગઠ્ઠા ના રહે એ રીતે હલાવી મધ્યમ ઘટ્ટ ખીરું  તૈયાર કરવું , તેને ઢાંકી રાખી દેવું, હવે બાફેલ બટાકાનો માવો કરવો અથવા તેને ખમણી લેવા, ત્યારબાદ કોથમીર , લીલા મરચા , લસણ અને આદુ ને મિક્સર જારમાં લઇ, થોડું પાણી નાખી તેની પેસ્ટ કરી લેવી , હવે એક વાસણમાં એક ચમચો તેલ ગરમ કરવું, તેમાં રાઈ નાખવી તે તતડે એટલે લીમડાના પાન, વધેલ હિંગ, અને તૈયાર કરેલ પેસ્ટમાંથી બે થી અઢી ચમચા વઘારમાં નાખી તેને હલાવીને બે મિનીટ સાંતળવુ, હવે તેમાં બાફેલ બટાકાનો માવો, હળદર, મીઠું નાખી બે મિનીટ હલાવી ગેસ બંધ કરી મસાલો ઠંડો થવા દેવો, મસાલો ઠંડો થાય એટલે તેને બ્રેડ ઉપર ત્રણ ચમચી જેટલો ફેલાવી ઉપર બીજી બ્રેડ ગોઠવી વચ્ચે કાપો પાડવો,આ  બે ત્રિકોણ વચ્ચે કાપા પાડીને એક માંથી ચાર ત્રિકોણ પણ બનાવી શકાય, બધા પકોડા માટેના ત્રિકોણ તૈયાર કરીને તળવા માટે તેલ ગરમ કરવું, હવે ખીરામાં ખાવાનો સોડા નાખી હલાવી તૈયાર કરેલ ત્રિકોણ ને સરખી રીતે તેમાં બોળી તળવા માટે એક પછી એક નાખવા, અને તેની ફેરવી ગોલ્ડન બ્રાઉન કલરના તળી લેવા, ટમેટાની ચટણી સાથે પીરસવા

Read More

કટલેટ્સ - CUTLETS

                                                               

કટલેટ્સ :-

સામગ્રી :-
બાફેલ બટાકા - 2 નંગ, મોટા
બ્રેડ - 4 સ્લાઈસ, મોટી
પૌઆ - 1/4 કપ
મીઠું - સ્વાદાનુસાર
આદુ લસણની પેસ્ટ - 1 ચમચી
લીલા મરચાની પેસ્ટ - 1/2 ચમચી
તલ - 2 ચમચી
સમારેલ કોથમીર - 2 ચમચા
ખાંડ - 1 ચમચી
લીંબુ - 1 નંગ
હળદર - 1/4 ચમચી
ધાણા પાઉડર - 1 ચમચી
ચાટ મસાલો - 1/2 ચમચી
ગરમ મસાલો - 1/4 ચમચી

રીત :-
           સૌ પ્રથમ પૌઆને ખુબજ ઓછા પાણી વડે ભીના કરવા, બટાકાનો માવો કરી લેવો, પણ તેને બહુ મસળવો નહી વધુ મસળવાથી તે ચીકણો થઇ જશે, હવે એક પહોળા વાસણમાં પાણી લેવું, તેમાં વારાફરતી બ્રેડને બોળીને તરત બહાર કાઢી તેને મસળીને બટાકાના માવામાં ઉમેરવી, ભીના પૌઆ ઉમેરવા, હવે આદુ,લસણ અને મરચાની પેસ્ટ તેમાં નાખવી, લીંબુનો રસ, ખાંડ, મીઠું, હળદર, ધાણા પાઉડર, ગરમ મસાલો, ચાટ મસાલો, સમારેલ કોથમીર અને તલ આ બધું તેમાં નાખવું અને બધું હાથ વડે ભેગુ બાંધી લેવું, મસળવું નહી, હવે તેલ વડે હાથ ચીકણા કરી તેમાંથી નાના લુવા લઈને ગોળ અથવા લંબગોળ જે શેપ આપવો હોય તેવી કટલેટ વાળી લેવી, હવે મધ્યમ તાપમાં તેલ ગરમ કરી કટલેટ્સને બ્રાઉન કલરની તળી લેવી, ટામેટાની ચટણી અથવા કોઈપણ ચટણી સાથે ગરમા ગરમ પીરસવી।

Read More

ચુરમા લાડુ - CHURMA LADOO

                                                                

ચુરમા લાડુ :-

સામગ્રી :-
ઘઉંનો જાડો લોટ - 2 કપ
દેશી ઘી - 4 ચમચા + તળવા માટે
ખમણેલ ગોળ - 3/4 કપ
દળેલ ખાંડ - 1/4 કપ
ઈલાયચી પાઉડર - 1 ચમચી
જાયફળ પાઉડર - 1 ચમચી
ખસખસ - જરૂર પ્રમાણે
પાણી - જરૂર પ્રમાણે

રીત :-
            સૌ પ્રથમ એક વાસણમાં ત્રણ ચમચા ઘી ગરમ કરવું, ઘી ઓગળે એટલે ગેસ બંધ કરી તેને ઘઉંના જાડા લોટમાં રેડવું, હવે થોડું હુંફાળું પાણી લઇ તેને થોડું જ લોટમાં નાખી બધું મિક્સ કરવું, આ લોટનો થોડો ભાગ લઇ હાથ વડે દબાવવું જો તેનું કઠણ મુઠીયુ વડે તો પાણી નાખવાનું બંધ કરી આ લોટમાંથી મુઠીયા વાળી લેવા, તેને ઘી ગરમ કરી ધીમા તાપે બ્રાઉન કલરના તળી લેવા, હવે આ તળેલ મુઠીયાને હાથ વડે તોડી બે ત્રણ કટકા કરવા જેથી તે જલ્દી ઠંડા થાય, હવે આ કટકા ઠરી જાય એટલે તેને ખાંડણીમાં ખાંડવા અથવા મિક્સરમાં પીસી લેવા, હવે તૈયાર થયેલ ભૂકાને ચાળણીમાં ચાળી લેવો, વધારાના મોટા દાણાને અલગ કાઢી નાખવા, હવે લાડવાની પાય તૈયાર કરવી આ માટે એક ચમચો ઘી ગરમ કરવું તેમાં ગોળ નાખી હલાવવું, ગોળ ઓગળીને બબલ થાય એટલે ગેસ બંધ કરવો, આ પાયને તૈયાર કરેલ મિશ્રણમાં નાખવી, હવે ચમચા વડે બધું મિક્સ કરવું,દળેલ ખાંડ નાખવી, ઈલાયચી અને જાયફળનો પાઉડર નાખવો આ વખત કટ કરેલ ડ્રાયફ્રુટ પણ નાખી શકાય, બધું સારીરીતે મિક્સ કરી લાડુ વાળી લેવા, તેને ખસખસમાં રગદોળી અથવા ઉપર ખસખસ છાંટવું, તો તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ સ્વીટ ચુરમા લાડુ, તેને ગરમ ઠંડા ગમે ત્યારે ખાઈ શકાય।

Read More